Vous souhaitez préparer un crumble qui, pour rappel, est un dessert d’origine britannique (nommé croustade au Canada). Ce dernier est fait à base de fruit généralement et une pâte qui doit être croustillante et émiettée.
Nous allons vous donner ici quelques conseils pour le réussir et réjouir vos convives. En complément, découvrez notre suggestion de recette pour votre crumble.

Un crumble croustillant

Quelques astuces pour réaliser un crumble parfait :

La pâte à crumble :

  • Beurre bien froid : Utilisez du beurre bien froid coupé en cubes pour obtenir une texture friable et légère.
  • Mélange du bout des doigts : Mélangez la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
  • Température ambiante : Laissez reposer la pâte au frais 30 minutes avant de l’utiliser. Cela permettra à la pâte de se raffermir et de faciliter l’émiettement.
  • Variantes : Vous pouvez ajouter des épices (cannelle, gingembre, noix de muscade), des zestes d’agrumes comme des oranges par exemple ou des flocons d’avoine pour parfumer votre pâte à crumble.

Les fruits :

  • Choix des fruits : Utilisez des fruits de saison mûrs tout en étant fermes. Les fruits trop mous risquent de rendre le crumble pâteux.
  • Pommes juteuses : Pour les pommes qui rendent beaucoup de jus, comme les pommes Golden, saupoudrez un peu de sucre roux ou de cassonade sur le fond du plat avant de les disposer. Vous pouvez également les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre pour les caraméliser légèrement.
  • Variétés et mélanges : N’hésitez pas à combiner différentes variétés de fruits pour un crumble encore plus savoureux. Vous pouvez par exemple associer des pommes et des poires, des pêches et des abricots, ou des fraises et des framboises.
  • Épices et aromates : Rehaussez la saveur des fruits avec des épices comme la cannelle, la noix de muscade ou le gingembre, ou avec des aromates comme la vanille ou la fleur d’oranger.

La cuisson :

  • Four préchauffé : Préchauffez toujours votre four à la température indiquée dans la recette avant d’enfourner le crumble.
  • Cuisson homogène : Placez le plat sur la grille du milieu du four pour une cuisson homogène.
  • Surveillance : Surveillez la cuisson du crumble et ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four et des fruits utilisés. Le crumble est cuit lorsque la pâte est bien dorée et que les fruits sont tendres.
  • Repos : Laissez le crumble refroidir quelques minutes avant de le servir. Cela permettra à la pâte de figer et aux saveurs de se développer.

Astuces bonus :

  • Gourmandise : Pour un crumble encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des amandes effilées, des noix hachées ou des pépites de chocolat à la pâte.
  • Version végane : Remplacez le beurre par de l’huile végétale et le lait par du lait végétal pour une version végan du crumble.
  • Conservation : Vous pouvez conserver le crumble 2 à 3 jours à température ambiante dans un plat hermétique.

Avec ces astuces, vous êtes sûr de réussir un crumble délicieux et fondant à souhait !